Já se perguntou por que algumas pessoas preferem uma marca de vodka em detrimento de outra, embora todas são incolores e insípidas? Os cientistas dizem que a popularidade da bebida de alta qualidade pode estar em sua estrutura química interna.Teoricamente, todas as marcas de vodka devem ter o mesmo gosto, o licor representa uma solução de etanol puro de 40 por cento e 60 por cento de água pura. Mas a popularidade de algumas marcas de vodka tem intrigado os cientistas.
Para encontrar uma resposta, os pesquisadores da Universidade de Cincinnati, em Ohio uniram-se com os seus homólogos na Universidade Estatal de Moscou na Rússia, e realizaram um grande estudo para saber o que realmente aumenta o apelo de uma marca.
A equipe analisou a composição de cinco marcas de vodka e descobriram que cada marca teve diferentes concentrações de certos grupos de moléculas, chamadas de hidratos de etanol.
Eles descobriram que a preferência pela marca traduz essencialmente uma preferência por uma certa distribuição desses clusters molecular dentro da bebida.
"Mesmo na ausência de" gosto "no sentido tradicional, beber vodka pode expressar sua preferência por uma determinada estrutura", escreveram os pesquisadores no Journal of Agricultural and Food Chemistry.
O novo estudo começou com os trabalhos anteriores do químico russo Dmitri Mendeleev, conhecido por desenvolver a tabela periódica dos elementos.
Numa dissertação de doutoramento, de 1865, Mendeleev havia observado que os aglomerados de moléculas chamadas de hidratos aparecem em soluções de 40 por cento de etanol e 60 por cento de água.
Essa proporção de álcool na vodka clássica tornou-se consagrada como norma legal perto do final do século 17, com base em decreto do Czar da Rússia em 1698.
Cerca de um século mais tarde, o Prêmio Nobel de Química, Linus Pauling sugeriu que clusters hidratado pode ser constituído por uma molécula de etanol rodeada por um quadro de hidrogênio ligados a moléculas de água.
Para dar seguimento a essas ideias no novo estudo, os pesquisadores realizaram testes em algumas marcas como a vodka Belvedere, Grey Goose, Skyy, Stolichnaya e OVAL.
Seu objetivo foi identificar as impressões digitais químicas de cada marca.
